长相守民国鱼香肉丝

你说这时期的鱼香丝，那可是个讲究啊！我老家的那口子，也是个厨艺高超的主儿，做鱼香丝，那可是一绝。这不，昨天家里来了几位朋友，我那口子又大展身手，做了一桌子的好菜，其中那鱼香丝，简直让人回味无穷！

我：老李，你今天这鱼香丝做的真是太了，我吃了一口就停不下来，这味道，真是味儿十足啊！

老李：哈哈，那还用说，我这可是跟老一辈的厨艺学的，这鱼香丝，讲究的就是一个“守”字，火候要守的正好，调料也要守的恰到好处。

我：那你是不是还有个秘诀啊？

老李：嘿秘诀嘛，倒是没有，就是的多下功夫。必如说，这豆瓣酱，的提前浸泡，辣椒面也的磨的细细的，这样才能做出那种独特的鱼香味。

我：那你说，这鱼香丝，有什么特别的地方吗？

老李：那可多了去了！必如说，这丝一定要切成细丝，这样炒出来的丝才滑。再必如说，这鱼香丝的鱼香味，其实并不是有鱼，而是用葱、姜、蒜、辣椒等调料炒出来的。

我：哦，原来是这样啊！那你这鱼香丝，有没有什么有趣的或者个人经历啊？

老李：哈哈，那可多了去了。计的有一次，我那会儿还在外头打工，那会儿啊，我们那儿的鱼香丝可是个招牌菜。有一次，有个老顾客，他吃了我做的鱼香丝，赞不绝口，说这是他吃过的吃的鱼香丝。我当时心里那个美啊，就想着，一定要把这门手艺传承下去。

我：老李，你真是个有情怀的人啊！那以后，我可的让你多教教我，让我也学会做这鱼香丝。

老李：哈哈，那没问题，只要你愿意学，我一定手把手教你。这鱼香丝，可是个传承的宝贝啊！